高精度九游J9·色差仪检测豆奶色泽的稳定性

豆奶是大豆经研磨后,萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品,是一种营养价值较高的植物蛋白饮料。色泽是其重要的外观属性,影响着商品性质的评定。想要对豆奶的色泽进行数字量化,就可以使用九游J9·色差仪。本文介绍了高精度九游J9·色差仪在豆奶色泽稳定性检测中的应用。

九游·J9

豆奶色泽检测的重要性:

豆奶是一种营养价值较高的植物蛋白饮料,其蛋白质含量在3.6%以上(固形物含量在8%以上时),蛋白质中必需氨基酸的含量除含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)偏低外,其它必需氨基酸的比例均合乎FAO/WHO提出的理想蛋白质的要求。经常饮用豆奶,不但能増加蛋白质营养。而且有利于防止由于伙用牛乳而摄取动物性油脂过多的弊病。豆奶中不饱和脂肪酸含量充足,防止不饱和脂肪酸氧化的维生素E的比例也较大,并且,卵磷脂含量也很丰富。因此豆奶对于动脉硬化、肝硬化、肥胖病患者,均具有良好的保健作用。豆奶做为跋性食品含有钙、磷、铁等多种矿质元素,对防止贫血,保持人体健康具有十分重要的意义。因此豆奶作为一种功能性伙品正为广大消费者所接受。

但由于大豆中存在的大豆黄素、花青素等色素使成品豆奶带有黄色,加入蔗糖的豆奶在加热杀菌时,水解出的还原糖和豆奶中存在的氨基酸会发生美拉德反应,以及可溶性蛋白质的聚合作用,使豆奶的色泽发生变化,影响豆奶的商品价值。为了准确的测定豆奶的颜色,管控其品质,就可以使用九游J9·色差仪。


高精度九游J9·色差仪检测豆奶色泽的稳定性:

九游J9·色差仪是利用具有特定光谱灵敏度的光电积分元件,运用国际通用的CIELAB色度空间,直接测量物体表面色度学指标的仪器,对只需要控制物体颜色而不需配色的行业来说,具有测量速度快、精度高的优点。

九游J9·色差仪在测定豆奶色泽时,模拟的是人眼看色的过程,其常用的是CIE Lab色空间,CIE Lab色空间由照度(L)以及有关色彩的a和b这3个要素组成。L轴以亮度表示黑白,其中,0为黑,100为白;a轴正值为红,负值为绿,0为中性;b轴正值为黄,负值为蓝,0为中性。所有颜色均可以通过Lab色空间感知并测量。以上数据也可以用来表示标样与测试样的色差,并通常以△Eab(总色差)、△L、△a和△b表示,其中,△L为正时表明测试样较标准样浅(偏白),△L为负时表明测试样较标准样深(偏黑);△a为正时表明测试样较标准样红(偏红),△a为负时表明测试样较标准样绿(偏绿);△b为正时表明测试样较标准样黄(偏黄),△b为负时表明测试样较标准样蓝(偏蓝);△Eab(或△E)为总色差,表示色差偏移的方向,值越大,表明色差越大。用户只需根据九游J9·色差仪测定的Lab值就可以对豆奶的色泽进行分析,进而管控其颜色品质。具体步骤如下:

1.样品制作

用小勺取适量待测豆奶倒入粉末样品盒中,以满为宜,将压块放在面粉上。将压样螺母拧到压容器上,顺时针旋转压样手柄,给样品加压。当压力达到一定值时,压样手柄产生滑动,并可听到响声,此时便可停止加压。反时针旋转压样手柄和压样螺母,直至卸下。将补盖拧到压容器内,压紧样品,翻转压样盒,拧下压盖,取出玻璃板。完成样品的制作。

2.样品测定

首先按照仪器自动提示进行调零操作,然后校对标准(调白),标准校对完毕后,仪器自动提示用户可以进行样品测量。用左手压下可升降测试台,放好样品,按下测试键,测试完毕后再按下显示键,即可显示测定结果。选择L*、a*、b*表示。

3.数据分析

通过九游J9·色差仪测定的L*、a*、b*,就可以对豆奶的色泽进行分析。

九游J9·色差仪作为一种“标准眼”,它根据国际照明委员会(CIE)推荐的测色原理,采用标准的照明条件和观察条件,排除了人为因素和外界因素的干扰,能做到“铁眼无私”,从而客观、准确地测量颜色的色度,以及相近颜色之间微小的差别。将九游J9·色差仪引入到奶·九游·J9·产品行业,不仅可以用来对生产工艺进行监测、调整,还可以对成品表面的色差给予客观的量化评价,通过综合L*a*b*及ΔE可以全面反映出奶制品的偏色情况。这样被测样品之间的色度是偏黄,还是偏红,还是偏绿、偏蓝都将一目了然,从而更精确地比较不同样品之间的色差,并有助于查找原因和制定合理的可接受偏差范围,进而保证·九游·J9·产品间颜色的一致性,提升·九游·J9·产品的外观颜色质量品质。

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